Concept
イスラエル、チュニジア、ポルトガル、トルコなど、地中海沿岸諸国の料理を
オリジナルにアレンジしたお料理をご提供させて頂きます。
地中海沿岸諸国の人々のライフスタイル、食べ方の流儀に共通している特徴は、
「旬を大切にする」、「粗食」、「共に食事をする」の3点に集約されます。
各国、料理の味わいに当然違いがありますが食材は共通したものが多く、
ハーブ、オリーブ油、ナッツ類、野菜、果物をふんだんに使い、
硬質小麦を原料としたパンやパスタ、米、穀物を多く使い、チーズやヨーグルトも多く使います。
肉は、脂身の少ない部分を選び、魚介類を多めに使います。
シェフの遊び心溢れるオリジナルな料理をお楽しみくださいませ。
Chef
三 浦 裕 司 Yuji Miura
1975年生。幼少期から学生時代までを茅ヶ崎で過ごす。
エコール辻東京を卒業後、鎌倉のフレンチで修行し、渡仏。
「 Taillevent 」「 Hotel de la Mirande 」などフランスの名店にて勤務。
帰国後、「 AUX BACCHANALES 原宿店 」他、都内でシェフ等を歴任。
自由が丘にフランス料理店「 O RESTO 」をオープン。
のちに企業に入社、スペインやドイツにて立ち上げからシェフ、アドバイザーとして活躍。和食、寿司も担当。
その後、「 和食 東郷 TOGO'S 」他 勤務、出張料理人などを経る。
2017年 九品仏にて「 O RESTO la med. 」を開店。オーナーシェフを務める。
